Deine Gastronomie unsere Mission
Unsere Agenten Lösen deine Probleme
Deine Gastronomie läuft nicht so wie sie sollte? Beim Einkauf kann man nicht sparen. Am Personal sollte man nicht sparen. Das Potential für bis zu 30% mehr Umsatz in deiner Gastronomie, liegt unter anderem in deinen Servicekräften und wir helfen euch dieses Potential zu entfalten, z. B. durch professionelle Schulung deiner Mitarbeiter, mit dem Schwerpunkt Verkaufstraining am Gast. Wir schaffen verbesserte Abläufe, schauen über deine Speisekarte und kalkulieren neu für deine Gewinnoptimierung. Damit euch endlich mehr Zeit für die wichtigen Dinge bleibt.
Leistungen
Mysterycheck
Was passiert in deiner Gastronomie, wenn du nicht da bist? Ich finde es für dich heraus! Klarheit durch die Sicht von außen! Mystery Check ist eine hervorragende Möglichkeit, deine Gastronomie auf Stärken und Schwächen aus der Sicht des Gastes prüfen zu lassen. Als Gastronom kennst du sie, aber sieht der Gast das auch so oder fallen ihm ganz andere Sachen auf? Wir prüfen deine Gastronomie inkognito. Wir liefern dir damit ein neutrales und objektives Bild, welches eine mögliche Basis darstellt, wo deine Gastronomie Optimierungsmöglichkeiten bietet. Also raus aus dem Alltagstrott und Mut zur neuen Perspektive!
ServiceSchulung
„Wissen sie schon was sie wollen…“ Oh je, leider beginnen die meisten „Verkaufsgespräche“ genau so und schon hat man zwischen 10% bis 30% des Umsatzes verschenkt.
Hier hilft nur eins, eine Schulung der Servicemitarbeiter! Fast alle Servicekräfte sind heute Quereinsteiger und hatten durch den überall herrschenden Personalmangel und daraus resultierende Zeitnot, keine Chance richtig angelernt zu werden. Dabei geht es nicht nur um die Service- und Verhaltensregeln, sondern im speziellen ums Verkaufstraining. Wir zeigen deinen Servicekräften wie sie beim Gast punkten, für die Gastronomie mehr Umsatz machen und für sich selbst mehr Trinkgeld mit nach Hause nehmen können.
F & B Beratung
Bei unserem F & B Check helfen wir dir, alle Kalkulationen auf den Kopf zu stellen, um ungenutzte Potentiale auszuschöpfen und dir eine größere Gewinnspanne zu ermöglichen. Zum Beispiel durch veraltete Verträge, neue Lieferanten, Überprüfung der sogenannten ‚Renner-Penner-Liste‘. Wir schauen, ob man noch ein paar psychologische Tricks in deine Karte einbauen kann, um den Verkauf voranzutreiben. Es gibt unendlich viele Stellschrauben und diese werden wir alle einmal andrehen. Das Speisen- und Getränkeangebot ist die Visitenkarte deines Restaurants und sollte stets aktuelle Trends enthalten.
Chefsache
Ob bei der Eventplanung und Durchführung, dem HACCP-Konzept, der BWA-Optimierung oder der Dienstplangestaltung, wir sind für euch da und helfen euch individuell weiter.
Ein besonderes Augenmerk haben wir auf Coachings im Bereich Mitarbeiterführung und Motivation gelegt.
In welcher Chefsache dürfen wir dir weiterhelfen?
Über die Gründerin
Vom Tellerwäscher zum Gastronomieberater. Ein ungewöhnlicher Weg? Nicht, wenn die Gastronomie zur Leidenschaft wird.
Gelernt habe ich den Beruf des Diätassistenten, wodurch ich mit Küchenthemen sehr vertraut bin. Meinen ersten Gastrojob hatte ich mit 19 als Spülkraft und kam so eher zufällig zum Kellnern. 1 Jahr später arbeitete ich selbstständig auf allen Events und in allen Gastronomien, die ad hoc eine Servicekraft brauchten. Ich weiß was es bedeutet, als Kellner im vollen Restaurant ohne Kollegen und als Chef mit einer überschaubaren Zahl von Angestellten arbeiten zu müssen. Immer wieder selber Teller zu tragen, wobei ich eigentlich im Büro sitzen und die Personalausfälle für die nächste Tag umorganisieren müsste. Als gastronomische Projektleitung das Theaters am Potsdamer Platz Berlin und später als gastronomische Leitung des ‚Tipis am Kanzleramt‘ und der ‚Bar jeder Vernunft‘ in Berlin, kenne ich die Schwierigkeiten aller Positionen sehr gut. Ich durchlief alle Stufen und sehr viele Konzepte der Gastronomie und bin somit in meinen Erfahrungswerten sehr breit aufgestellt.
Ob ich weg wollte aus dieser Branche? Ja, oft! Wenn alle Angestellten zu Hause waren und man den Fehler in der Abrechnung bis früh um 3 sucht oder wenn sich 2 Personen früh 4 Uhr krank melden für den Dienst ab 10 Uhr, der Lieferant das Falsche geliefert hat und man selber los fährt um für den Tag die richtige Ware zu bekommen. Die täglichen kleinen Katastrophen lassen einen einfach nicht zu den wichtigen Dingen kommen. Übermüdung, ein hohes Stresslevel, häufiger Verzicht aufs Privatleben, 50 bis 60 Stunden pro Woche. Das ist der normale Alltag in der Gastronomie. Warum ich dann immer noch hier bin? Ich verstand irgendwann, dass ich genau hier hin gehöre und das kaum ein anderer Job so viel Abwechslung und positiven Wahnsinn bietet wie dieser.
Motivation und Philosophie
Die Gastronomie ist ein absolut unterschätztes Gewerbe, mit einer Vielfalt, wie sie kaum eine andere Branche bietet. Allein der Beruf der Servicekraft beinhaltet viele Jobs, die alle zeitgleich erlernt werden müssen. Servicekräfte sind Platzierer, redegewandte Conférenciers, Berater (bei Speisen, Getränken und an der Bar zu später Stunde in Philosophie), sie sind Kassierer, Verkäufer, Artisten im balancieren von Tellern in der Hand und Gläsern auf Tabletts, Organisatoren und noch so vieles mehr!
Leider gibt es einen zunehmenden Verfall der gastronomischen Kompetenzen und des Servicegedankens. Diese bedauerliche Entwicklung einer offensichtlichen Entprofessionalisierung unseres Berufsfeldes, muss aufgehalten werden!
Qualität liegt uns am Herzrn
Wir wollen nicht nur Kompetenzen schulen, sondern auch erreichen, dass Gastronomie neu gedacht und mit alten Handlungs- und Denkmustern aufgeräumt werden kann. Oftmals behindern veraltete Strukturen die Möglichkeit, unternehmerische Potentiale zu entfalten, Ideen reifen zu lassen und innovative Konzepte zu entwickeln. Hierzu fehlt meistens die Zeit und da kommen wir ins Spiel. Wir denken mit deiner Hilfe deine bestehenden Konzepte neu, finden Stärken und Schwächen und optimieren gemeinsam deine Gastronomie!