Deine Gastronomie unsere Mission
Unsere Agenten Lösen deine Probleme
Deine Gastronomie lĂ€uft nicht so wie sie sollte? Beim Einkauf kann man nicht sparen. Am Personal sollte man nicht sparen. Das Potential fĂŒr bis zu 30% mehr Umsatz in deiner Gastronomie, liegt unter anderem in deinen ServicekrĂ€ften und wir helfen euch dieses Potential zu entfalten, z. B. durch professionelle Schulung deiner Mitarbeiter, mit dem Schwerpunkt Verkaufstraining am Gast. Wir schaffen verbesserte AblĂ€ufe, schauen ĂŒber deine Speisekarte und kalkulieren neu fĂŒr deine Gewinnoptimierung. Damit euch endlich mehr Zeit fĂŒr die wichtigen Dinge bleibt.
Leistungen
Mysterycheck
Was passiert in deiner Gastronomie, wenn du nicht da bist? Ich finde es fĂŒr dich heraus! Klarheit durch die Sicht von auĂen! Mystery Check ist eine hervorragende Möglichkeit, deine Gastronomie auf StĂ€rken und SchwĂ€chen aus der Sicht des Gastes prĂŒfen zu lassen. Als Gastronom kennst du sie, aber sieht der Gast das auch so oder fallen ihm ganz andere Sachen auf? Wir prĂŒfen deine Gastronomie inkognito. Wir liefern dir damit ein neutrales und objektives Bild, welches eine mögliche Basis darstellt, wo deine Gastronomie Optimierungsmöglichkeiten bietet. Also raus aus dem Alltagstrott und Mut zur neuen Perspektive!
ServiceSchulung
âWissen sie schon was sie wollenâŠâ Oh je, leider beginnen die meisten âVerkaufsgesprĂ€cheâ genau so und schon hat man zwischen 10% bis 30% des Umsatzes verschenkt.
Hier hilft nur eins, eine Schulung der Servicemitarbeiter! Fast alle ServicekrĂ€fte sind heute Quereinsteiger und hatten durch den ĂŒberall herrschenden Personalmangel und daraus resultierende Zeitnot, keine Chance richtig angelernt zu werden. Dabei geht es nicht nur um die Service- und Verhaltensregeln, sondern im speziellen ums Verkaufstraining. Wir zeigen deinen ServicekrĂ€ften wie sie beim Gast punkten, fĂŒr die Gastronomie mehr Umsatz machen und fĂŒr sich selbst mehr Trinkgeld mit nach Hause nehmen können.
F & B Beratung
Bei unserem F & B Check helfen wir dir, alle Kalkulationen auf den Kopf zu stellen, um ungenutzte Potentiale auszuschöpfen und dir eine gröĂere Gewinnspanne zu ermöglichen. Zum Beispiel durch veraltete VertrĂ€ge, neue Lieferanten, ĂberprĂŒfung der sogenannten âRenner-Penner-Listeâ. Wir schauen, ob man noch ein paar psychologische Tricks in deine Karte einbauen kann, um den Verkauf voranzutreiben. Es gibt unendlich viele Stellschrauben und diese werden wir alle einmal andrehen. Das Speisen- und GetrĂ€nkeangebot ist die Visitenkarte deines Restaurants und sollte stets aktuelle Trends enthalten.
Chefsache
Ob bei der Eventplanung und DurchfĂŒhrung, dem HACCP-Konzept, der BWA-Optimierung oder der Dienstplangestaltung, wir sind fĂŒr euch da und helfen euch individuell weiter.
Ein besonderes Augenmerk haben wir auf Coachings im Bereich MitarbeiterfĂŒhrung und Motivation gelegt.
In welcher Chefsache dĂŒrfen wir dir weiterhelfen?
Ăber die GrĂŒnderin
Vom TellerwÀscher zum Gastronomieberater. Ein ungewöhnlicher Weg? Nicht, wenn die Gastronomie zur Leidenschaft wird.
Gelernt habe ich den Beruf des DiĂ€tassistenten, wodurch ich mit KĂŒchenthemen sehr vertraut bin. Meinen ersten Gastrojob hatte ich mit 19 als SpĂŒlkraft und kam so eher zufĂ€llig zum Kellnern. 1 Jahr spĂ€ter arbeitete ich selbststĂ€ndig auf allen Events und in allen Gastronomien, die ad hoc eine Servicekraft brauchten. Ich weiĂ was es bedeutet, als Kellner im vollen Restaurant ohne Kollegen und als Chef mit einer ĂŒberschaubaren Zahl von Angestellten arbeiten zu mĂŒssen. Immer wieder selber Teller zu tragen, wobei ich eigentlich im BĂŒro sitzen und die PersonalausfĂ€lle fĂŒr die nĂ€chste Tag umorganisieren mĂŒsste. Als gastronomische Projektleitung das Theaters am Potsdamer Platz Berlin und spĂ€ter als gastronomische Leitung des âTipis am Kanzleramtâ und der âBar jeder Vernunftâ in Berlin, kenne ich die Schwierigkeiten aller Positionen sehr gut. Ich durchlief alle Stufen und sehr viele Konzepte der Gastronomie und bin somit in meinen Erfahrungswerten sehr breit aufgestellt.
Ob ich weg wollte aus dieser Branche? Ja, oft! Wenn alle Angestellten zu Hause waren und man den Fehler in der Abrechnung bis frĂŒh um 3 sucht oder wenn sich 2 Personen frĂŒh 4 Uhr krank melden fĂŒr den Dienst ab 10 Uhr, der Lieferant das Falsche geliefert hat und man selber los fĂ€hrt um fĂŒr den Tag die richtige Ware zu bekommen. Die tĂ€glichen kleinen Katastrophen lassen einen einfach nicht zu den wichtigen Dingen kommen. ĂbermĂŒdung, ein hohes Stresslevel, hĂ€ufiger Verzicht aufs Privatleben, 50 bis 60 Stunden pro Woche. Das ist der normale Alltag in der Gastronomie. Warum ich dann immer noch hier bin? Ich verstand irgendwann, dass ich genau hier hin gehöre und das kaum ein anderer Job so viel Abwechslung und positiven Wahnsinn bietet wie dieser.
Motivation und Philosophie
Die Gastronomie ist ein absolut unterschĂ€tztes Gewerbe, mit einer Vielfalt, wie sie kaum eine andere Branche bietet. Allein der Beruf der Servicekraft beinhaltet viele Jobs, die alle zeitgleich erlernt werden mĂŒssen. ServicekrĂ€fte sind Platzierer, redegewandte ConfĂ©renciers, Berater (bei Speisen, GetrĂ€nken und an der Bar zu spĂ€ter Stunde in Philosophie), sie sind Kassierer, VerkĂ€ufer, Artisten im balancieren von Tellern in der Hand und GlĂ€sern auf Tabletts, Organisatoren und noch so vieles mehr!
Leider gibt es einen zunehmenden Verfall der gastronomischen Kompetenzen und des Servicegedankens. Diese bedauerliche Entwicklung einer offensichtlichen Entprofessionalisierung unseres Berufsfeldes, muss aufgehalten werden!
QualitÀt liegt uns am Herzrn
Wir wollen nicht nur Kompetenzen schulen, sondern auch erreichen, dass Gastronomie neu gedacht und mit alten Handlungs- und Denkmustern aufgerÀumt werden kann. Oftmals behindern veraltete Strukturen die Möglichkeit, unternehmerische Potentiale zu entfalten, Ideen reifen zu lassen und innovative Konzepte zu entwickeln. Hierzu fehlt meistens die Zeit und da kommen wir ins Spiel. Wir denken mit deiner Hilfe deine bestehenden Konzepte neu, finden StÀrken und SchwÀchen und optimieren gemeinsam deine Gastronomie!